Nossa cota florida: capuchinha, beijinho turco e begônia

As flores encantam os olhos em jardins e também podem embelezar nossa comida e nutrir nosso corpo. Na CSA Toca da Coruja, incluímos três flores: a capuchinha, a begônia e o beijinho turco.

 Beijinho
É um flor delicada, com sabor suave. Pode ser usada crua diretamente em saladas, como decoração de pratos e também em tapiocas, colocadas junto com a massa na frigideira.

 Begônia

É uma flor azedinha. Usada em saladas, sucos verdes, geleias.  Pela presença de ácido oxalático, assim como a carambola, deve ser evitada por pessoas com insuficiência renal.

Capuchinha

Colorida, tem sabor levemente picante.  Pode ser usada em sucos, saladas, omeletes, bolinhos.  Também dá um visual especial na tapioca.





Tapioca com flores comestíveis

Coloque as flores na frigideira, espalhe ou peneire a farinha de tapioca em cima e prepare normalmente.








A foto da tapioca é do blog: http://come-se.blogspot.com.br/

Hortelã-graúda ou hortelã-pimenta - conheça e saboreie!

A hortelã graúda é uma novidade na cota da CSA Toca da Coruja. Também é conhecida como malvarisco. É conhecida no interior do Rio de Janeiro como hortelã-pimenta e no Sul como hortelã-gorda, usada como tempero para carnes.  Segundo Valdely Knupp, é usada na Indonésia por mães lactantes para facilitar a saída do leite.  Também é usada em xarope contra tosse.

Basicamente, esta hortelã pode ser usada conforme aquela que encontramos facilmente em mercados: chá - infusão, kibe, suco, geleia etc. Aqui vão algumas ideias do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (Knupp, 2014).

Suco de abacaxi com hortelã-graúda
Corte o abacaxi em cubos e coloque no liquidificador.  Acrescente água e folhas de hortelã a gosto. Bata, peneire e sirva gelado.


Geleia de abacaxi com hortelã-graúda
Lave e descasque um abacaxi. Corte em pedaços, aproveitando também o miolo. Triture no liquificador com cerca de 8 folhas frescas de hortelã-graúda.  Adicione metade da quantidade de açúcar em relação à polpa de abacaxi.  Leve ao fogo até atingir o ponto desejado.

É uma geleia refrescante, com consistência e sabor agradáveis.

ASSA-PEIXE - NOVIDADE PANC NA CSA

O Assa-peixe é um arbusto nativo do Brasil.  É uma planta com diversos usos: suas flores são ótimas para polinização pelas abelhas, suas folhas são medicinais e  usadas na alimentação.  Quando fritas ou assadas ficam crocantes e deliciosas!  O nome assa-peixe é dado porque seu sabor lembra peixe frito.

Aqui vão algumas receitinhas para vocês se aventurarem.  As fotos e as receitas foram preparadas na Toca da Coruja e inspiradas no Livro Plantas Alimentícias Não Convencionais de Valdely Knupp.

Pastel de Assa-peixe

1. Lave as folhas de assa-peixe e escorra. Elas serão a massa do pastel.
2. Prepare o recheio do pastel de sua preferência.  Sugerimos o recheio de shimeji: Doure uma cebola cortada em cubos, coloque o shimeji cortadinho, acrescente um pouco de shoyo e requeijão. Deixe ferver um pouco na panela.  Em seguida desligue o fogo.
3. Bata dois ovos crús com temperos a gosto: sal, orégano, ervas finas e outros.
4. Prepare um prato com farinha de rosca ou farinha de mandioca.
5. Agora é o momento de empanar: coloque o recheio na folha de assa-peixe, dobre a folha, passe no ovo dois dois lados e, em seguida, na farinha.
6. Coloque os patéis empanhados em uma assadeira untada com óleo ou azeite e leve ao forno quente até dourar.  Se preferir, frite em óleo quente

Entradinha de folha de assa-peixe com pesto 

1. Lave as folhas.
2. Bata dois ovos crús com temperos a gosto: sal, orégano, ervas finas e outros.
3. Prepare um prato com  farinha de mandioca, preferencialmente amarela fina.
4. Agora é o momento de empanar: passe cada uma das folhas no ovo dois dois lados e, em seguida, na farinha.
5. Coloque as folhas em uma assadeira untada com óleo ou azeite e leve ao forno quente até dourar.
6. Sirva com o pesto de sua preferência.  Sugerimos o pesto de folha de cenoura - olha a receita aqui no Corujinha News.

Feliz 2016!

Vídeo do Canal Rural CSA e a experiência da CSA Toca da Coruja

Novidade na cota semana: Salsão ou Aipo

O salsão, também conhecido como aipo, é uma hortaliça muito versátil e pode ser preparada refogada, em sucos, saladas, tortas, sopos e outros.  Como não é tão comum nas cozinhas, postamos aqui algumas receitas para inspirá-los e aproveitar essa novidade na cota dessa semana da CSA Toca da Coruja.


Benefícios nutricionais do salsão 
(fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br/nutricao/conheca-mais-sobre-o-salsao/737/#):

• Rico em vitaminas — principalmente a K e a C — e em minerais, como magnésio.
• Possui muitas fibras, o dobro daquelas presentes na alface, por exemplo, de acordo com a nutricionista Inty Davidson (SP). 
• Cada 100 g fornece apenas 20 calorias. 
• O cheiro forte e peculiar da planta é resultado de óleos essenciais formados por várias substâncias como limoneno (a mesma da casca do limão) e o flavonoide apigenina. É exatamente esse flavonoide um dos principais ingredientes que faz com que a planta seja mais que um simples gostinho bom no prato. 

"Um estudo da Universidade de Missouri, nos Estados Unidos, divulgado em maio, mostrou que o salsão pode ajudar a proteger contra o câncer. Quando o tumor está em desenvolvimento, uma rede de vasos sanguíneos forma-se a seu redor para alimentá-lo. A apigenina presente no salsão bloqueia a formação deles, atrapalhando a formação do tumor. Outro composto do salsão, a luteolina, também traz benefícios para a saúde, como comprovou outro estudo, dessa vez realizado pela Universidade de Illinois e publicado no ano passado no Journal of Nutrition. Essa substância reduz a inflamação que aparece com o tempo no cérebro dos idosos e leva a déficits de memória, problemas de sono e perda de apetite. Melhora, assim, o funcionamento cerebral e o bem-estar como um todo. Além dos benefícios do vegetal para a saúde comprovados em laboratório, há aqueles já consagrados pelo uso. “Ele pode ser utilizado na forma de infusão ou suco concentrado como expectorante, anti-inflamatório e, no uso tópico, para reduzir edemas”, diz a nutricionista Roseli Rossi, da Clínica Equilíbrio Nutricional (SP). “Há também xaropes populares que usam a semente do salsão para aliviar a artrite reumatoide e a gota”, diz."

Receitas:

Suco de maracujá e salsão: 
http://www.gulosoesaudavel.com.br/2012/11/10/suco-maracuja-salsao/

Diversas receitas:
http://suasreceitas.com.br/ingrediente/salsao/

Encontro Nacional da Rede CSA Brasil 23 a 24 de janeiro de 2016 Estamos promovendo o encontro da Rede CSA Brasil para conectar as iniciativas que surgiram ao longo de 2014 e 2015 com os projetos em andamento desde 2012. Você gostaria de realizar uma apresentação sobre o projeto de CSA do qual você participa? Reservamos o dia 23/01 para isso! 23 de janeiro de 2016 14h - Abertura Apresentação dos projetos de CSA Rodada de conversa 18h - Sarau Clique aqui para inscrever a apresentação sobre a tua CSA Você gostaria de colaborar com a organização do Sarau? Gostaria de realizar uma apresentação? Entre em contato pelo e-mail csa.saopaulo@gmail.com. O que conecta o teu coração a CSA?  No dia 24/01, juntos, buscaremos responder a pergunta: o que nos motiva a tecer uma rede? 24 de janeiro de 2016 9h - Início das atividades 10h - Apresentação: Um breve relato da nossa trajetória: de onde viemos e para onde vamos 12h - Almoço 18h - Encerramento do encontro Você gostaria de ofertar alguma atividade durante o encontro? Escreva para csa.saopaulo@gmail.com. Hospedagem O encontro será realizado em São Paulo. O espaço anfitrião (Núcleo Horizonte Azul) conta com alojamento para até 70 pessoas. Por gentileza, entre em contato conosco pelo e-mail csa.saopaulo@gmail.com, para mais informações. Alimentação O espaço anfitrião (Núcleo Horizonte Azul) possui refeitório. Todas as refeições serão preparadas coletivamente. Entre em contato pelo e-mail csa.saopaulo@gmail.com para saber mais como contribuir. Atenção! No dia 23/01, nos reuniremos a partir das 9h para preparar o almoço de boas vindas ao que chegam de longe. Pedimos a todos que gostariam de almoçar junto no dia 23/01, que entrem em contato pelo e-mail csa.saopaulo@gmail.com até o dia 15/01.  Programação do evento Você gostaria de ofertar alguma atividade durante o encontro? Escreva para csa.saopaulo@gmail.com. Contribuição financeira pelo uso do espaço Não há uma quantia pré-definida para a hospedagem e/ou o uso do espaço para o evento e ratearemos apenas as despesas com alimentação. De todo modo, sendo um espaço sem fins lucrativos, toda doação será benvinda! Você gostaria de realizar uma doação para colaborar com a organização do evento? Escreva para csa.saopaulo@gmail.com. Construindo uma escultura social